Pourquoi utiliser les amphores ?

Comme pour l’affinage des fromages, l’élevage est une étape très importante du processus de vinification, puisqu’il dessinera les équilibres gustatifs du vin avant sa commercialisation.

La terre cuite  avec laquelle est fabriquée nos amphores est microporeuse, c’est à dire qu’elle permet l’échange gazeux entre le vin et l’extérieur de la cuve tout en retenant le liquide.

Cet échange gazeux favorise la maturité des tanins issus de la vinification.

Ce phénomène appelé micro-oxygénation existe aussi dans les barriques de chêne, mais contrairement à ces dernières, l’élevage en amphore n’apporte ni goût, ni odeur et permet de révéler la typicité des arômes de nos cépages purs en l’occurence, de poivre blanc de notre Syrah et de la cerise griotte de notre Pinot noir.